С таким мнением выступил кандидат фармацевтических наук и специалист по фитохимии Игорь Сокольский.

По словам эксперта, ржаной хлеб отличается более высокой влажностью, достигающей 50%, и, как правило, имеет более кислый pH из-за особенностей закваски и ржаной муки. В то время как пшеничный хлеб более сухой, с влажностью около 40-45%, и обладает нейтральным или слабокислым вкусом. При совместном хранении ржаной хлеб начинает отдавать влагу более сухому белому, что приводит к тому, что белый хлеб быстро отсыревает, теряет свою воздушную текстуру и становится липким. Черный хлеб, в свою очередь, может быстро зачерстветь.

Кроме того, у этих двух видов хлеба разные ароматы и вкусы. Хлеб с пористой структурой быстро впитывает посторонние запахи. Ржаной хлеб имеет насыщенный кисловато-солодовый или тминный аромат, в то время как пшеничный обладает более тонким молочным или пшеничным ароматом. Хранение их вместе может привести к смешению вкусов и ароматов, что негативно скажется на их качестве.

Также стоит отметить, что ржаной хлеб, благодаря более высокой кислотности, менее склонен к плесневению и может храниться на 1-2 дня дольше, чем пшеничный. Однако плесневые споры могут легко переходить с одного продукта на другой, и если на одном из них начнет развиваться плесень, это может испортить весь запас.

Чтобы правильно хранить хлеб, специалисты рекомендуют несколько основных принципов. Во-первых, хлеб следует хранить отдельно, используя разные бумажные пакеты или отсеки в хлебнице. Ткань и бумага позволяют хлебу «дышать», предотвращая образование конденсата. Оптимальным вариантом является деревянная или пластиковая хлебница с вентиляционными отверстиями и разделителями.

Также не следует хранить хлеб в полиэтиленовых пакетах более 6-8 часов, так как в них скапливается конденсат, создающий идеальные условия для плесени. Рекомендуется регулярно мыть хлебницу и обрабатывать её уксусным раствором для уничтожения спор плесени. В случае необходимости длительного хранения хлеба, его можно обернуть в пищевую пленку и положить в морозильную камеру, что позволит сохранить как ржаной, так и пшеничный хлеб, не смешивая их.