Этот фиолетовый овощ используется в различных блюдах — от баклажанной икры до рулетиков. Однако, несмотря на их популярность, эксперты предупреждают о возможных рисках, связанных с чрезмерным употреблением баклажанов. Биохимик и нутрициолог Анна Дивинская назвала пять причин, по которым стоит ограничить их потребление.

Первая причина — содержание соланина. Баклажаны содержат 11–15 мг соланина на 100 граммов сырого продукта. Это вещество, являющееся природным пестицидом, может вызывать нарушения работы нервной системы. Симптомы легкого отравления включают головную боль, тошноту и диарею. Особенно высокие концентрации соланина обнаруживаются в недозрелых и поврежденных плодах. При этом термическая обработка не полностью устраняет это вещество, сохраняя значительное количество даже в приготовленных баклажанах.

Вторая причина — щавелевая кислота. Баклажаны содержат 18-20 мг оксалатов на 100 граммов, что может способствовать образованию камней в почках и желчном пузыре. У людей с предрасположенностью к гипероксалурии регулярное употребление баклажанов может увеличить риск образования оксалатных камней. Кулинарная обработка не влияет на содержание оксалатов, поэтому даже вареные и запеченные баклажаны остаются потенциально опасными.

Третья причина заключается в способности баклажанов впитывать масло при жарке. Губчатая структура мякоти позволяет им поглощать количество масла, в 3-4 раза превышающее их собственную массу. Это резко увеличивает калорийность и может привести к образованию канцерогенных веществ. Для снижения вреда рекомендуется предварительно отваривать или запекать баклажаны без масла.

Четвертая причина — аллергия и непереносимость. У 2-3% населения могут возникать аллергические реакции на белки баклажанов, особенно у людей, чувствительных к другим овощам семейства пасленовых. Симптомы могут варьироваться от легкой крапивницы до серьезных аллергических реакций.

Пятая причина — взаимодействие с лекарствами. Флавоноиды, содержащиеся в баклажанах, могут влиять на метаболизм многих препаратов, замедляя их выведение из организма. Это может привести к накоплению лекарств и развитию токсических эффектов. Пациентам, принимающим определенные медикаменты, стоит обсудить с врачом безопасную дозировку баклажанов.

Таким образом, несмотря на полезные свойства баклажанов, их употребление должно быть ограничено. Оптимальная частота — 2-3 раза в неделю порциями по 150-200 граммов. Предпочтительные способы приготовления включают запекание, тушение и приготовление на пару. Людям с хроническими заболеваниями и принимающим медикаменты рекомендуется проконсультироваться с врачом перед добавлением баклажанов в рацион.