Одни эксперты утверждают, что подсолнечное масло опасно для здоровья, в то время как другие считают его незаменимым продуктом. Нутрициолог Ирина Попкова, медицинский и научный редактор, а также эксперт компании Biogena, развеяла несколько популярных мифов о подсолнечном масле в интервью «Газете.Ru».

Первый миф, который она опровергла, заключается в том, что жарить на подсолнечном масле нельзя. По словам Попковой, жарка на этом масле возможна и даже предпочтительна в некоторых случаях. Точка дымления подсолнечного масла выше, чем у нерафинированного оливкового, что делает его более стабильным при нагреве. Главное правило заключается в том, чтобы не перегревать пищу и избегать появления дыма, так как любое масло может образовывать вредные соединения при сильном пережаривании.

Второй миф касается канцерогенов, которые якобы образуются при жарке на масле. Попкова пояснила, что канцерогены формируются при сильном нагреве белков и жиров вместе. Если избегать пережаривания и подгорания, риски будут минимальными. Она также рекомендовала чередовать способы приготовления пищи, такие как тушение и запекание, а также использовать антипригарные покрытия.

Третий миф связан с хранением масла. Многие считают, что его можно хранить только в стеклянной таре. Однако, по словам специалиста, качество масла зависит не от материала упаковки, а от условий хранения. Темное место важнее, чем сама тара, а хранение масла в холодильнике может привести к помутнению и потере вкуса.

Четвертый миф предполагает, что необходимо переходить на модные масла, такие как авокадо, кокосовое или кукурузное. Попкова отметила, что лучшие масла — это те, которые традиционны для вашего региона. В России подсолнечное, льняное и конопляное масла адаптированы к климату и пищевым привычкам местных жителей.

Таким образом, жарить на подсолнечном масле можно, но важно делать это умеренно и без перегрева. Нутрициолог советует сочетать разные масла для достижения баланса жирных кислот и хранить их правильно — в темном месте, без доступа света и воздуха. Растительные масла являются важной частью здорового рациона, однако, как и с любым продуктом, важен разумный подход и мера.