Одним из ключевых моментов является правильное маринование мяса, чтобы избежать вреда для здоровья. О самых вредных маринадах и полезных альтернативах рассказал врач-терапевт Андрей Зайков.

По мнению специалиста, вредные маринады можно условно разделить на две группы: безусловно вредные и вредные при неправильном использовании. Важно учитывать индивидуальные особенности здоровья, так как безобидный для одного человека маринад может быть опасен для другого. Например, для людей с заболеваниями желудка вредны маринады на основе уксуса, яблочной и лимонной кислоты. При патологиях желчного пузыря и поджелудочной железы стоит избегать острых маринадов и слишком жирного мяса.

Зайков также предостерегает от покупки готовых шашлыков в магазинах, где мясо уже замариновано. Определить состав маринада и наличие запрещенных химикатов в таком случае невозможно, что может привести к риску заражения бактериями и паразитами.

По словам врача, маринады на основе кисломолочных продуктов, таких как кефир и тан, могут быть опасны, если шашлык долго хранится в тепле. Даже при комнатной температуре не рекомендуется мариновать мясо более 5 часов, что важно учитывать при поездках на природу. Молочнокислые маринады следует готовить только на месте, рядом с костром.

Кроме того, Зайков отметил, что использование алюминиевой посуды для шашлыка также может быть вредным. Оксид алюминия, взаимодействуя с кислотами, может попасть в мясо, что негативно сказывается на здоровье.

При жарке шашлыка образуются канцерогены, которые вредны для клеток организма. Чтобы минимизировать их влияние, рекомендуется использовать сухое вино, яблочный и виноградный уксус, соевый соус, лимонный или томатный сок, а также кефир. Однако, как и ранее, хранить такой шашлык можно не более 5 часов при комнатной температуре.

Зайков подчеркивает, что если технология приготовления требует маринования от 1 до 2 суток, это следует делать только в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. Он напоминает, что нарушение технологии может привести к кишечным инфекциям или токсикоинфекциям. Поэтому к выбору мяса и маринованию шашлыка нужно подходить с особой ответственностью.