В России среднее потребление хлеба взрослым населением составляет 250-350 граммов в сутки, при этом на ржаной хлеб приходится около трети от общего объема. Несмотря на это, большинство людей предпочитают белый пшеничный хлеб, который, хотя и сытный, не так полезен, как его ржаные аналоги.

Ржаной и ржано-пшеничный хлеб, как выяснили эксперты, обладают множеством полезных свойств. Например, употребление ржаного хлеба может способствовать профилактике анемии, улучшению работы мозга и укреплению иммунитета. Старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, врач-диетолог Наталья Денисова отметила, что длительная ферментация ржаной закваски, которая продолжается более 24 часов, значительно увеличивает биодоступность питательных веществ. В процессе приготовления теста происходит нейтрализация фитиновой кислоты, которая мешает усвоению важных микроэлементов, таких как железо и цинк.

Кроме того, ржаной хлеб содержит фолиевую кислоту, что также способствует лучшему усвоению железа и профилактике анемии. В 100 граммах ржаного хлеба содержится большое количество пищевых волокон, что делает его полезным для поддержания здоровья кишечника и нормального пищеварения. Клетчатка, присутствующая в ржаном хлебе, помогает выводить из организма лишний холестерин и поддерживает чувство сытости, что особенно важно для людей, контролирующих свою массу тела и страдающих диабетом.

Сравнение с пшеничным хлебом также показывает преимущества ржаного: в ржаной муке содержится в 1,6 раза больше витамина В1 и в 2,6 раза больше витамина В2. Рожь богата биологически активными веществами, такими как фенольные соединения и лигнаны, которые способствуют здоровью кишечника.

Важно отметить, что полезность хлеба зависит не только от злака, но и от помола зерна. Чем мельче помол и больше очистка от оболочек, тем меньше пищевой ценности остается в продукте. Например, в хлебе из рафинированной муки содержится всего 0,05 мг железа, тогда как в хлебе из цельной муки — 4,9 мг.

Отказ от хлеба может привести к различным негативным последствиям для здоровья, таким как раздражительность, усталость, мышечная слабость и ухудшение функции мозга. Кроме того, недостаток пищевых волокон может негативно сказаться на состоянии микробиоты.

Таким образом, несколько кусочков ржаного хлеба могут заменить даже поливитаминные комплексы. Суточная норма ржаного хлеба (300 граммов) обеспечивает организм значительным количеством витаминов и минералов, что подчеркивает его ценность в рационе.