Под действием солнечного света и температуры выше 4°C содержание соланина, токсичного гликоалкалоидного соединения, в картофеле увеличивается в несколько раз. Об этом рассказала доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности РОСБИОТЕХа Полина Кулач в интервью «Газете.Ru».

По словам специалиста, чем дольше клубни находятся на свету, тем выше концентрация соланина. Даже небольшое количество этого вещества — от 2 до 5 мг на 1 кг веса тела — может вызвать отравление, проявляющееся тошнотой, рвотой, болями в животе и головокружением. В тяжелых случаях возможны галлюцинации и угнетение центральной нервной системы.

Кипячение и жарка картофеля разрушают лишь часть токсина, поэтому риск остается. Соланин, попадая в кровь, оказывает токсическое воздействие на сердечно-сосудистую, нервную, дыхательную и мочевыделительную системы. В больших количествах он может вызвать серьезные проблемы, такие как перебои дыхания, общую слабость и головные боли. В особо тяжелых случаях возможны парезы, параличи конечностей и остановка сердца, хотя такой исход маловероятен для здоровых взрослых людей.

Особую осторожность следует проявлять при употреблении зеленого картофеля детям, беременным женщинам и людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кулач рекомендует минимизировать риски, храня картофель в темном и прохладном месте, например, в мешковине или непрозрачном контейнере. Если картофель слегка позеленел, следует срезать участки с кожи и 1-2 см мякоти под ней. Клубни с обширным позеленением или ростками лучше выбросить.

Зеленый картофель можно использовать для посадки, но не в пищу. Для предотвращения отравлений эксперты советуют выбирать сорта с низким содержанием соланина и внимательно осматривать клубни перед готовкой. Правильное хранение и внимательный подход к выбору картофеля помогут избежать неприятностей со здоровьем.