Один из распространенных советов гласит: «Не ешь мясо с фруктами, иначе белок не усвоится!» Однако, что на самом деле говорит наука об этом, и как можно улучшить усвоение белка? Об этом рассказывает биохимик и нутрициолог Анна Дивинская.

Проблема белковой недостаточности является серьезной и может затрагивать не только вегетарианцев. С возрастом, особенно после 50 лет, происходит значительная убыль мышечной ткани, что может привести к саркопении — мышечной атрофии, опасной для пожилых людей. Белок также необходим для нормального функционирования иммунной системы. Поэтому диетологи рекомендуют включать белковые продукты в каждый прием пищи, чтобы обеспечить организм необходимыми аминокислотами.

Миф о несовместимости белка и фруктов, по мнению эксперта, имеет свои корни в системе раздельного питания, которая утверждала, что белки и углеводы требуют разных условий для переваривания. Однако современные исследования показывают, что здоровый желудок способен справляться с комбинированной пищей, и сочетание продуктов часто способствует лучшему усвоению питательных веществ.

Белок расщепляется на аминокислоты с помощью ферментов, таких как пепсин и трипсин. Фрукты, такие как груша, яблоко и апельсин, содержат органические кислоты и клетчатку, но это не мешает усвоению белка. Наоборот, витамин С из фруктов может улучшать усвоение железа из животного белка, что особенно важно для женщин с железодефицитной анемией.

Кроме фруктов, на усвоение белка положительно влияют овощи, полезные жиры, а также крупы и бобовые. Овощи являются источником витамина С и антиоксидантов, которые способствуют усвоению железа, а жиры помогают усваивать жирорастворимые витамины. Крупы и бобовые обеспечивают организм медленными углеводами и клетчаткой, что поддерживает стабильный уровень энергии.

Важно помнить, что белок не исчезает из-за сочетания с фруктами или другими продуктами. Мифы о несовместимости продуктов часто являются маркетинговыми стратегиями. Вместо того чтобы следовать строгим запретам, лучше составлять рацион таким образом, чтобы он включал долгосрочные углеводы, овощи, полноценные белки и качественные жиры. Такой подход позволит еде работать на здоровье и благополучие каждого человека.