Является ли красная рыба более полезной, чем белая, и стоит ли отдавать предпочтение дорогим сортам — на эти вопросы ответила врач-диетолог Софья Елиашевич, руководитель лаборатории изучения и коррекции пищевого поведения ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России.

По статистике, россияне потребляют меньше рыбы, чем необходимо. Для исправления этой ситуации была разработана национальная дорожная карта, которая включает меры по увеличению потребления рыбной продукции. Эксперт уверена, что это поможет рыбе стать более частым блюдом в рационе россиян и положительно скажется на здоровье нации.

Что касается выбора между морской и речной рыбой, морская обычно содержит больше йода и омега-3 жирных кислот, особенно виды, обитающие в холодных водах. Речная рыба, такая как щука и судак, менее жирная и подходит людям с гипертонией и проблемами с почками. Однако, по мнению Елиашевич, важнее не вид рыбы, а регулярность её потребления. Диетолог рекомендует есть рыбу минимум дважды в неделю, чередуя разные виды, чтобы обеспечить организм необходимыми питательными веществами.

Существует мнение, что замороженная рыба менее полезна, чем свежая. Однако, по словам эксперта, это миф. Замораживание рыбы происходит при низких температурах, что позволяет сохранить её питательные свойства. Важно правильно размораживать рыбу — медленно в холодильнике, чтобы сохранить витамины и вкус. Также не стоит повторно замораживать рыбу.

Споры о том, что лучше — дикая или «культурная» рыба — продолжаются. Елиашевич утверждает, что обе категории практически не отличаются по содержанию полезных веществ. Важно выбирать продукцию от проверенных производителей, так как в аквакультуре контроль за качеством рыбы достаточно строгий.

Чтобы не разочароваться в покупке, следует правильно выбирать рыбу. Свежая рыба должна иметь плотное мясо, блестящую кожу и чистые глаза. Если рыба выглядит скользкой и имеет неприятный запах, её лучше не брать. Замороженная рыба должна иметь минимальное количество ледяной глазури — не более 5% от веса.

При выборе соленой и копченой рыбы стоит обращать внимание на состав и количество добавок. Наличие большого количества консервантов и усилителей вкуса может свидетельствовать о низком качестве продукта.

Лососевые рыбы обладают естественным розовым цветом благодаря каротиноиду астаксантину, который добавляют в корм в условиях аквакультуры. Однако некоторые производители могут использовать красители для улучшения внешнего вида менее качественной рыбы, что является нарушением закона.

Эксперт напоминает, чтобы избежать фальсификата, стоит покупать рыбу только у проверенных поставщиков, обрабатывать её термически и не хранить дольше 1-2 дней в свежем виде.