Об этом рассказала главный врач клиники «Риммарита», кандидат медицинских наук, диетолог Римма Мойсенко. По её словам, подсолнечное масло критикуется за содержание омега-6 жирных кислот, которые могут быть провоспалительными. Вместо этого использование льняного или оливкового масла в небольшом количестве поможет обеспечить взаимодействие всех овощей и значительно повысит полезность блюда.

Также Мойсенко отметила, что добавлять соль в винегрет лучше в первой половине дня. Соль содержит натрий и хлор, которые способствуют качественной выработке амилазы и соляной кислоты желудка. Вечером рекомендуется снизить потребление соли, а вместо неё использовать солёные огурцы, которые придадут дополнительный аромат.

Ещё один полезный совет заключается в том, чтобы отваривать овощи до состояния альденте, то есть не доваривать их. Это особенно важно для картофеля и свёклы, которые в таком состоянии сохраняют больше полезных веществ. Врач подчеркнула, что свёкла содержит бетаин, который снижает уровень гомоцистеина и улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, а также способствует регулярному стулу.

Бетаин особенно важен для пожилых людей и детей до пяти лет, так как он помогает улучшить усвоение белковых продуктов и обладает бактерицидным эффектом в желудочно-кишечном тракте. Горошек, добавляемый в винегрет, является источником белка, калия, магния и других минералов, а картофель в холодном состоянии служит пребиотиком, способствующим нормальному функционированию кишечника.