Эти соединения, вероятнее всего, образовались в результате реакции хлора с природными фенольными и полифенольными прекурсорами, содержащимися в чаинках. Результаты исследования опубликованы в журнале Environmental.

Чай, как известно, содержит около 500 различных соединений. Многие из них могут вступать в реакцию с остаточным хлором, который присутствует в водопроводной воде. В результате таких реакций образуются побочные продукты дезинфекции (ППД), многие из которых могут представлять опасность для здоровья человека. Ученые из Университета Южной Каролины провели исследование с использованием хромато-масс-спектрометрии, чтобы измерить уровни 60 известных ППД в трех популярных марках чая — зеленом Twinings, сорте «Эрл Грей» и Lipton.

В ходе исследования выяснилось, что уровень ППД в чае ниже, чем в водопроводной воде. Это связано с тем, что при заваривании многие из этих соединений испаряются или впитываются чаинками. Из 60 известных ППД, 12 процентов, включая дихлоруксусную кислоту, трихлоруксусную кислоту и хлороформ, образовались в результате реакций с хлором. Остальные соединения присутствовали еще в исходной воде.

Тем не менее, эти известные соединения составили всего четыре процента от общей доли органических галогенов, содержащихся в чае. Это указывает на то, что большинство побочных продуктов дезинфекции, обнаруженных в чае, остаются неизвестными для ученых. Исследование подчеркивает важность дальнейшего изучения химического состава чая и потенциальных рисков для здоровья, связанных с его потреблением.