Как поясняет диетолог Анастасия Ефимова, увеличение веса происходит не из-за какого-то одного нутриента, а в результате переизбытка калорий в рационе. Качество и количество углеводов действительно влияют на то, как организм использует энергию, однако сами по себе углеводы не являются причиной ожирения.

Причины, по которым углеводы стали восприниматься как «враг № 1», связаны с популярностью низкоуглеводных диет, таких как кето и диета Аткинса. Эти режимы питания могут давать быстрый результат, в первую очередь за счет потери воды, так как 1 грамм углеводов связывает около 4 граммов воды. Ограничение выбора пищи на таких диетах также приводит к снижению общего количества калорий, но это не означает, что углеводы сами по себе способствуют набору веса.

Углеводы являются основным источником энергии для организма и мозга, обеспечивая 4 килокалории на грамм. Если человек регулярно потребляет больше калорий, чем тратит, независимо от источника — углеводов, жиров или белков — излишек откладывается в виде жира. Даже при высоком содержании углеводов в рационе, но в условиях дефицита калорий, можно терять вес.

Существует две основные группы углеводов. Первые — это простые (или быстрые) углеводы, которые могут способствовать набору веса при избытке. К ним относятся сахар, сладости, белый хлеб, выпечка и сладкие напитки. Эти продукты быстро усваиваются, вызывая резкие колебания уровня глюкозы и инсулина в крови, что может привести к быстрому возвращению чувства голода и снижению чувствительности к инсулину.

Вторые — сложные (или медленные) углеводы, которые составляют основу здорового рациона. К ним относятся цельнозерновые крупы, бурый рис, бобовые и овощи. Они богаты клетчаткой, которая замедляет усвоение и обеспечивает длительное чувство сытости, поддерживая стабильный уровень сахара в крови и питая полезную микробиоту кишечника.

«Углеводы сами по себе не вредны, — подчеркивает Анастасия Ефимова. — Однако быстроусвояемые углеводы могут быстро поднимать уровень сахара в крови. Если же к ним добавить белок, клетчатку и полезные жиры, скорость их усвоения замедляется, что способствует лучшему контролю аппетита и общего состояния здоровья».