Однако такая мука плохо хранится, и производители очищают её от самых полезных для человека веществ. В результате огромное количество витаминов, микроэлементов и клетчатки отправляется в отходы, оставаясь лишь крахмал. Но это ещё не всё. Чтобы мука стала достаточно белой, её отбеливают химическими веществами, которые используются также в стиральных порошках и бытовой химии для дезинфекции. Это заставляет задуматься о том, стоит ли покупать хлеб в магазинах или лучше приготовить его самому в домашних условиях.

Одним из таких веществ является бромат калия — неорганическое соединение, калийная соль, хорошо растворимая в воде. В классификации пищевых добавок оно обозначается как Е924. Исследования на животных показали возможность появления онкологии щитовидной железы и почек у крыс и мышей. При высоких температурах, которые возникают при выпекании, бромат калия превращается в бромид калия, который считается безвредным. Тем не менее, хлеб из «бромированной муки» выглядит пышным и неестественно белым. Бромат калия запрещён для пищевой промышленности в России, странах ЕС, Китае, Бразилии и Канаде, но разрешён в США.

Другим опасным веществом является двуокись хлора — газообразное вещество с характерным запахом, мощное антимикробное средство. В классификации пищевых добавок обозначается как Е926. После обработки муки двуокисью хлора полностью удаляются токоферолы (витамин Е) и незаменимые жирные кислоты. Исследования на мышах показали, что при питании хлебом из муки, обработанной двуокисью хлора, животные испытывали Е-авитаминоз. Добавка Е926 разрешена в России и используется также для обеззараживания и очистки питьевой воды.

Бензоил пероксид — органическое соединение, белое порошкообразное вещество, обозначаемое как Е928, используется для отбеливания муки и как улучшитель хлебопекарный. Обработанная бензоил пероксидом мука становится более рыхлой и белой. Однако в чистом виде это вещество является сильным канцерогеном. Бензоил пероксид разрешён в России для использования в хлебопекарной промышленности.

Персульфат аммония — аммонийная соль, обозначаемая как Е923, имеет третий класс опасности. При вдыхании может вызвать сильнейший астматический приступ и опасен для кожи и глаз. Хотя персульфат аммония запрещён в производстве продуктов питания во всех странах, включая Россию, его иногда используют как разрыхлитель для теста и в производстве безалкогольных напитков.

Аллоксан, получаемый в результате окисления мочевой кислоты, подавляет действие многих ферментов и вызывает некроз островков Лангерганса. Его используют для получения экспериментального диабета у животных. Считается, что аллоксан не так токсичен для людей, как для животных.

Таким образом, белая мука — это, по сути, крахмал, который в лучшем случае будет бесполезен для человека, а в худшем — даже опасен. Поэтому лучше всего использовать муку из цельного зерна или хотя бы сократить употребление изделий из белой муки.