Что обязательно надо знать, чтобы не отравиться летом? Когда наступает жара, количество пищевых отравлений неукоснительно растет: их становится в два-три раза больше, чем в другие времена года. Только за два месяца — май и июнь 2024 года — в России произошло несколько массовых отравлений: в Воронеже некачественной едой отравились курсанты института МВД, в Екатеринбурге — покупатели еды из супермаркета, а сотни жителей Москвы, Казани, Нижнего Новгорода, Татарстана и Волгоградской области заразились ботулизмом, съев готовый салат. Как правильно хранить и готовить продукты и что нужно делать, чтобы избежать отравлений летом, «Ленте.ру» рассказали врачи.

Откуда берутся отравления? Ни для кого не секрет, что чаще всего причиной отравления становится испорченная еда: в ней при неправильном хранении или приготовлении размножаются бактерии. Для этого требуется несколько условий: тепло, влага, нужная субстанция, время и подходящая кислотность. Стремительнее всего бактерии размножаются при температуре от +5 до +63 градусов. А скорость их размножения зависит и от влаги, например, обезвоженные заморожкой продукты могут не портиться дольше. В белковых продуктах (мясе, рыбе, бобовых) бактерии разрастаются с огромной скоростью. А вот кислые (например, натуральный кофе) или щелочные продукты (мед, оливковое масло, зеленые и травяные чаи) могут остановить или замедлить скорость роста бактерий. Проблема заключается в том, что испортившиеся продукты не всегда можно распознать по запаху и внешнему виду. Например, при вскрытии консервной банки с ботулотоксином, который и вызывает смертельно опасный ботулизм, нет ни неприятного запаха, ни других признаков того, что продукт опасен.

На каких продуктах размножаются бактерии? Сальмонелла и бруцелла — яйца, молоко, мясо, вода. Кампилобактерии — мясо и молоко. Анизакиды — плохо просоленная рыба, моллюски. Листерии, бактерии кишечной палочки — овощи, озерная рыба, речная вода, испорченные готовые продукты. Клостридии (возбудитель ботулизма) — мясо, колбасные изделия, консервы всех видов. Опасной может стать даже обычная питьевая вода, если ее неправильно хранить. Диетолог Рустем Садыков рассказал, что она может портиться, если хранить ее в пластиковой таре на солнце в течение нескольких часов. Он объяснил, что под воздействием солнечных лучей бактерии в воде размножаются быстрее. Гастроэнтеролог Антон Озерин добавил, что при открытии пластиковой бутылки с водой в нее попадают бактерии изо рта. «Через трое суток такая вода непригодна для питья. Поэтому воду в пластиковой бутылке нужно выпить в течение первых 24 часов. На вторые сутки воду необходимо кипятить, чтобы уничтожить размножающиеся бактерии», — предостерег доктор.

Какие продукты опаснее всего в жару? По словам диетолога Лии Обейд, наибольшую опасность в жару представляют мясо, птица и морепродукты, а также молоко, продукты на основе сливок, яйца, полуфабрикаты, мясные деликатесы, некоторые свежие фрукты и овощи (например, ягоды, листовая зелень, помидоры и грибы). Также в жару могут быть опасны мягкие сыры (рикотта, бри, моцарелла), готовые салаты с заправками. «Держите продукты в холоде или не храните их вовсе!» — посоветовала эксперт. Диетолог Елена Соломатина также призвала летом не покупать салаты, заправленные майонезом. По ее словам, в них могут добавлять некачественное сырье, а сами готовые блюда — хранить неправильно. «Поэтому в них развиваются бактерии ботулотоксина, которые живут в воде и в почве. Они могут попасть в грибы, мясо или овощи. Однако для их развития необходима безвоздушная среда, например консервы», — объяснила она. В список опасных продуктов специалисты включили даже домашнее мороженое. Приготовленный из сырых яиц десерт может содержать сальмонеллу, предупредила диетолог Ли Трейси. Летом с осторожностью стоит есть дыни и арбузы, добавила она. Известны случаи, когда их употребление стало причиной вспышек смертельно опасного листериоза.