Результаты этой научной работы были опубликованы в авторитетном журнале Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).

В исследовании были проанализированы данные 140 728 человек. Ученые выяснили, что у тех, кто регулярно употреблял жареную пищу, значительно чаще диагностировались симптомы тревоги и депрессии. В частности, было отмечено, что у участников, сообщавших о частом потреблении жареных продуктов, симптомы психических расстройств усиливались на 7–12 процентов. Наибольший риск, по мнению исследователей, был связан с употреблением жареного картофеля фри.

Кроме того, ученые провели эксперимент с использованием животной модели — рыбок данио, чтобы выяснить, может ли влияние акриламида, образующегося при жарке, объяснять наблюдаемые эффекты. В результате эксперимента было установлено, что воздействие акриламида снижало стремление рыб исследовать новую территорию и усиливало такие поведенческие характеристики, как скототаксис (стремление к темным местам) и тигмотаксис (реакция на контактные стимулы). Эти изменения в поведении, по мнению авторов исследования, могут быть связаны с повышением тревожности и депрессии у людей.

Также было замечено, что потребление акриламида подавляет экспрессию гена tjp2a, который играет важную роль в проницаемости гематоэнцефалического барьера. Однако авторы исследования подчеркивают, что для окончательного подтверждения связи между частым употреблением жареной пищи и проблемами с психическим здоровьем необходимы дополнительные исследования.

Согласно альтернативному объяснению, участники исследования могли употреблять больше жареной пищи именно из-за существующих проблем с беспокойством или депрессией. Это подчеркивает сложность и многогранность вопроса о влиянии питания на психическое здоровье.