В ходе проверки эксперты также зафиксировали превышение допустимого количества микроорганизмов во всех образцах продукции. Суши были закуплены в различных кафе и ресторанах, включая заведения премиум-класса.

В феврале текущего года Роскачество анонсировало проверку популярной японской кухни, в частности, роллов «Филадельфия», которые исследовались в сетевых ресторанах, службах доставки и супермаркетах. Часть образцов была закуплена в московских заведениях, позиционирующих себя как премиум.

По словам руководителя Роскачества Максима Протасова, исследование было инициировано высоким спросом на японские блюда и запросами потребителей на оценку их качества. Всего в рамках проверки было закуплено около 10-15 торговых марок. Главной задачей экспертов является оценка безопасности роллов по микробиологическим показателям и соблюдению санитарно-эпидемиологических норм.

Согласно данным Центра изучения потребительского поведения, 37% покупателей заказывают роллы примерно раз в месяц, причем 73% из них предпочитают именно «Филадельфию». Однако многие потребители отмечают, что в роллах часто используется недостаточно свежая рыба или ее мало.

Результаты исследования оказались тревожными: в 40% проверенных роллов была обнаружена кишечная палочка. В 100% образцов «Филадельфия», закупленных как из ресторанов, так и из торговых сетей, выявлены превышения по количеству микроорганизмов. Протасов отметил, что это свидетельствует о нарушении условий хранения продуктов и санитарных норм.

Кроме того, на упаковке большинства роллов отсутствовала информация о составе и дате изготовления. По данным экспертов, содержание рыбы в роллах составляет всего 9-31% от общего веса продукта, что не соответствует стандартам для рыбных изделий.

В связи с выявленными нарушениями Роскачество планирует выступить с инициативой по нормированию микробиологических показателей в роллах. Ранее, 17 февраля, эксперты также указали на то, что сыр в роллах «Филадельфия» из ресторана «Якитория» является ненастоящим, так как содержит растительные жиры. Представители ресторана подтвердили, что усилили контроль за качеством сырья и пищевой продукции, а эксперты Роскачества пообещали провести повторную проверку.