Ученые создали диетический шоколад, который не только вкусен, но и полезен для здоровья благодаря добавлению высокоактивных форм витаминов. В этом продукте вместо обычной сахарозы используются сахарозаменители — стевия и ксилит, что делает его подходящим для людей, следящих за своим питанием.

По информации пресс-службы Министерства образования и науки, уникальность данной технологии заключается в том, что в России еще не было попыток обогащать пищевые продукты активными формами витаминов группы В, такими как В9 (метилфолат) и В12 (метилкобаламин). Эти витамины играют важную роль в поддержании здоровья, и их недостаток может приводить к серьезным последствиям.

Фолатная недостаточность, которая возникает при низком уровне содержания фолатов в организме, может приводить к повышению уровня гомоцистеина в крови. Это токсичное вещество разрушает стенки сосудов и может способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний, а также негативно сказываться на здоровье будущих матерей и их детей.

В процессе производства шоколада активные формы витаминов добавляются на стадии конширования, которая длится 48 часов. Витамины вводятся за час до окончания этого этапа, что позволяет сохранить их активность и обеспечить равномерное распределение в шоколадной массе. Это важный момент, который обеспечивает высокое качество конечного продукта.

Исследования, проведенные в рамках научного проекта, включали успешные доклинические и клинические испытания. Новая технология может стать значительным шагом вперед в области разработки функциональных продуктов питания, способствующих улучшению здоровья и благополучия людей.