Об этом в беседе с RT предупредила кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарёва.

По словам эксперта, опасность связана с уникальным сочетанием химических и микробиологических факторов. Майонезная среда создаёт идеальные условия для размножения патогенных микроорганизмов, особенно при температуре от +15 до +30 °C. Компоненты, такие как варёные яйца, консервированная рыба и кукуруза, являются высокопитательными и содержат большие концентрации азота, что делает их идеальной средой для бактерий.

Золотарёва отметила, что уже через пару часов нахождения салата при комнатной температуре количество микроорганизмов может достичь критического значения, что особенно опасно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и ослабленным иммунитетом. Срок безопасного хранения салатов с майонезной заправкой в холодильнике не превышает 6—12 часов, в то время как при комнатной температуре он сокращается до двух часов.

Эксперт также добавила, что добавление свежих овощей и зелени в салаты уменьшает их срок хранения. Эти продукты содержат природную микрофлору, и даже после тщательной мойки на них остаются минимальные количества бактерий и спор.

Для предотвращения отравлений Золотарёва рекомендует готовить салаты порционно, смешивая ингредиенты непосредственно перед употреблением. Майонезную заправку следует хранить отдельно от других компонентов, а домашний майонез — не более трёх дней в отдельной таре. Соблюдение этих правил поможет значительно снизить риск пищевых отравлений, не отказываясь от традиционных праздничных блюд.