Специалисты рекомендуют использовать щадящие методы переработки урожая, которые помогут сохранить продукты максимально натуральными. Врач-эксперт медицинской компании «ЛабКвест» Вера Сережина рассказала о том, как сделать заготовки не только вкусными, но и полезными.

Свежие плоды богаты клетчаткой, олигосахаридами и пектинами, которые способствуют восстановлению микрофлоры кишечника и снижению уровня сахара в крови. Однако традиционные способы заготовок, такие как варенье и компоты, сохраняют лишь часть полезных веществ, а добавленный сахар делает их менее здоровыми. То же самое касается и овощных консерваций, маринованных в уксусе или масле, где избыток соли и кислоты сводит на нет пользу овощей.

Современные технологии позволяют создавать натуральные перекусы, такие как фруктовые чипсы и овощная пастила. Фрукты, такие как яблоки, груши и цитрусовые, можно нарезать кружочками и высушить. Пастилу из фруктов готовят, превращая их в пюре и суша на противне. Овощную пастилу делают аналогично, используя помидоры, морковь, кабачки и тыкву. Готовую пастилу можно нарезать и хранить в сухом месте, а томатная пастила, например, содержит ликопин, который защищает от сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, можно готовить овощные чипсы из моркови, свеклы и тыквы, суша их дольками или полосками. Сушеные травы, такие как укроп, петрушка и базилик, сохраняют аромат и становятся концентратом минералов. Например, содержание железа в сушеной петрушке значительно выше, чем в свежей.

Замораживание является еще одним эффективным методом заготовки. Хотя витамин С может частично теряться, большинство веществ сохраняется. Быстрозамороженные ягоды, такие как вишня и клубника, могут использоваться в десертах и добавках к блюдам. Вяление овощей, таких как томаты и перцы, также позволяет сохранить их пользу, если использовать масло лишь как способ консервации.

Ферментация листьев смородины и малины — еще один полезный способ заготовки. После промывания и скручивания листья подсушивают, что позволяет сохранить их лечебные свойства.

Главный принцип современных заготовок заключается в максимальном сохранении натуральности продуктов. Чем меньше сахара, соли и маринада используется, тем больше пользы остается в каждом кусочке лета. Такие продукты помогут сохранить здоровье желудка, печени и кишечника.