Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко в интервью «Ленте.ру» подчеркнула, что при обнаружении плесени на продукте безопаснее всего его выбросить, даже если пораженный участок кажется небольшим.

Спеценко объяснила, что плесневые грибы образуют микроскопические нити, проникающие глубоко в ткань продукта, даже если видимая плесень локализована только на поверхности. Некоторые виды плесени вырабатывают токсины, которые устойчивы к термической обработке и могут накапливаться в организме, что создает риск серьезных последствий для здоровья.

Особую опасность представляют мягкие продукты с высоким содержанием влаги, такие как фрукты, овощи, хлебобулочные изделия и молочная продукция. По словам специалиста, даже при удалении видимой части плесени оставшаяся порция может содержать токсичные вещества. Например, в орехах, крупах и джемах часто встречаются афлатоксины — опасные соединения, негативно влияющие на печень.

В исключительных случаях допускается удаление плесени с твердых продуктов с низкой влажностью, таких как твердые сыры или сыровяленые колбасы. Однако рекомендуется срезать не только пораженный участок, но и дополнительный слой толщиной 1-2 сантиметра. Важно также обращать внимание на цвет плесени: необычные оттенки или посторонний запах служат сигналом к тому, что продукт следует выбросить.

Спеценко добавила, что плесневые грибы размножаются спорами, которые могут быть незаметны, но уже присутствуют на поверхностях. Она посоветовала тщательно промывать емкости и холодильники после хранения продуктов со следами плесени.

Регулярное употребление даже небольших доз плесневых токсинов может привести к хроническим заболеваниям печени, аллергическим реакциям и ослаблению иммунной системы. В группе особого риска находятся дети, беременные женщины и люди с хроническими заболеваниями. Если возникают сомнения в качестве продукта, разумнее отказаться от его употребления. Для профилактики порчи продуктов рекомендуется соблюдать условия хранения и обращать внимание на сроки годности.