Об этом в интервью «Газете.Ru» сообщил врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга) Евгений Белоусов.

По словам специалиста, недожаренное мясо представляет собой риск, если не соблюдаются правила гигиены и термической обработки. Бактериальные инфекции, такие как сальмонеллез и кампилобактериоз, могут привести к серьезным симптомам, включая диарею, боли в животе и лихорадку. Эти инфекции чаще всего связаны с куриным мясом и недостаточно приготовленными мясными полуфабрикатами. Листериоз, в свою очередь, может передаваться через мясо, рыбу и молочные продукты и представляет особую угрозу для беременных женщин.

Кроме того, паразитарные инфекции, такие как токсоплазмоз и трихинеллез, также могут передаваться через недожаренное мясо. Токсоплазмоз, вызываемый паразитом Toxoplasma gondii, чаще всего встречается в сырой или плохо прожаренной свинине и баранине. У людей с ослабленным иммунитетом он может вызывать серьезные осложнения. Трихинеллез, вызываемый Trichinella spiralis, также встречается в свинине и мясе диких животных, приводя к симптомам, таким как лихорадка и отеки.

Врач отметил, что вирусные инфекции, такие как норовирус и ротавирус, реже передаются через мясо, однако неправильное хранение и подготовка продуктов могут способствовать заражению. Это особенно актуально во время массовых пикников, где часто нарушаются санитарные условия. Вирусы вызывают острые кишечные инфекции, сопровождающиеся рвотой и диареей.

Чтобы избежать заражения, Белоусов рекомендует покупать мясо в надежных местах, соблюдать правила хранения и готовки. Внутренняя температура мяса должна составлять не менее 75°C для птицы и 70°C для свинины и говядины. Если после пикника вы почувствовали недомогание, такие как тошнота, боли в животе или лихорадка, необходимо немедленно обратиться к врачу, поскольку инфекции, вызванные пищевыми патогенами, могут быстро развиваться и приводить к осложнениям, особенно у детей и пожилых людей.