В своем выступлении он подчеркнул, что жиры являются важной частью сбалансированного рациона, и правильное питание подразумевает сохранение баланса белков, жиров и углеводов.

Кабанов отметил, что не существует одного универсального жира, подходящего для всех видов продуктов. Например, твёрдый шоколад и шоколадная паста имеют шоколадный вкус, но отличаются по своим свойствам. Он разъяснил, что под термином «растительный жир» подразумевается привычное нам растительное масло, а линейка специализированных жиров и маргаринов позволяет создавать разнообразные продукты с необходимыми технологическими характеристиками.

Говоря о пальмовом масле, диетолог отметил, что его использование в пищевой промышленности связано с его свойствами, а не с низкой стоимостью. Пальмовое масло имеет полутвёрдую консистенцию, что делает его более подходящим для производства сладостей, чем жидкие растительные масла. Кабанов также рассказал о процессе гидрогенизации, который приводит к образованию вредных трансжиров, и подчеркнул, что использование пальмового масла позволяет избежать этих негативных эффектов.

По словам эксперта, мифы о вреде пальмового масла не имеют научных оснований, и умеренное его употребление не может нанести организму вреда. Он также отметил, что производство пищевых продуктов в России, особенно предназначенных для детей, строго контролируется.

Кабанов объяснил, что эквиваленты масла какао позволяют создавать новые вкусы в кондитерских изделиях. Если в шоколаде содержится до 5% эквивалента масла какао, он может называться шоколадом.

В заключение, диетолог подчеркнул, что любителям сладостей следует помнить о мере, так как избыток сахара может привести к серьёзным проблемам со здоровьем. Он отметил, что учёные активно ищут здоровые альтернативы сахару, среди которых выделяются сладкие белки — инновационный продукт, который значительно слаще сахара, не содержит калорий и безопасен для здоровья.