В этом контексте варенье, традиционно ассоциируемое с высоким содержанием сахара, оказывается под пристальным вниманием. Диетолог Михаил Гинзбург в интервью изданию "Москва 24" рассказал о том, какое варенье можно считать самым полезным.

По словам Гинзбурга, варенье с небольшим количеством сахара является более здоровым вариантом. Он отмечает, что в большинстве рецептов используется большое количество сахара, что снижает пользу продукта. Избыточное потребление сахара связано с риском развития таких заболеваний, как диабет, гипертония и атеросклероз. Поэтому важно искать способы уменьшить содержание сахара в варенье.

Одним из простых способов снижения сахара является увеличение количества пектина, который помогает загустить варенье. Специалист рекомендует добавлять в варенье немного пектина и пряностей, таких как корица или гвоздика. Это позволяет создать менее сладкий и более полезный продукт. Гинзбург предлагает изменить традиционное соотношение сахара и ягод с 1:1 на 1:10, что означает использование одного килограмма сахара на десять килограммов ягод.

Кроме того, диетолог подчеркивает важность осторожного подхода к количеству пектина. Он советует добавлять не более столовой ложки, так как пектин обладает высокой вязкостью и его избыток может негативно сказаться на конечном продукте. Экспериментальный подход поможет определить оптимальное количество ингредиентов.

Сахар также выполняет роль консерванта, позволяя варенью долго храниться. Однако, если сахара в варенье недостаточно, продукт может быстро испортиться. Поэтому Гинзбург рекомендует готовить варенье в небольших порциях и хранить его в холодильнике. По его мнению, такой продукт может храниться до месяца, но лучше всего варить его с запасом, достаточным на три недели, а затем повторно готовить, если это необходимо.