Однако вокруг него существует множество мифов, таких как «дрожжи вредят» и «хлеб без глютена помогает худеть». В этом посте мы разберёмся, что является правдой, а что — заблуждением.

Многие считают, что бездрожжевой хлеб не содержит дрожжей. На самом деле это не так. Даже в «бездрожжевой закваске» присутствуют дрожжи, которые входят в состав закваски естественным образом. Процесс приготовления бездрожжевого хлеба отличается от классического: в традиционной закваске на муке и воде создаются условия для размножения диких дрожжей и бактерий, что занимает около недели. В обычном тесте с дрожжами дрожжи добавляются сразу, и тесто поднимается за несколько часов. При термической обработке белок дрожжей денатурируется и расщепляется на аминокислоты, поэтому боязнь дрожжей в хлебе совершенно необоснованна.

Сейчас популярны безглютеновые продукты, и многие покупают такой хлеб, надеясь на снижение веса. Однако на практике это не работает. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, и его исключение необходимо только при серьёзной непереносимости, например, при целиакии. Хлеб без глютена по калорийности практически не отличается от обычного, а количество углеводов в нём остаётся почти тем же. Для похудения ключевым фактором является общее количество углеводов и калорий, а не наличие или отсутствие глютена. Таким образом, безглютеновый хлеб не снижает вес у здорового человека и полезен лишь для людей с целиакией или истинной аллергией на глютен.

Кроме того, правильное хранение хлеба также влияет на его влияние на организм. Замороженный хлеб содержит резистентную глюкозу, которая усваивается медленнее, что предотвращает резкие скачки инсулина. При правильной физической активности после еды замороженный хлеб меньше способствует образованию жира. Поэтому один из главных советов — хранить хлеб в морозильной камере, а есть его лучше после разморозки.

В заключение, можно выделить несколько важных моментов: дрожжи в хлебе безопасны и не оказывают негативного влияния на организм, бездрожжевой хлеб на самом деле содержит дрожжи, хлеб без глютена не помогает похудеть, если нет целиакии, а замороженный хлеб полезнее с точки зрения контроля глюкозы и инсулина. Правильный подход к выбору и хранению хлеба позволит наслаждаться им без лишнего стресса для организма.