О том, как определить свежесть продукта и какие виды рыбы отдать предпочтение, рассказала Елена Генералова, руководитель отдела контроля качества СТМ торговой сети «Пятерочка».

Первым делом стоит обратить внимание на срок годности и упаковку. Упаковка не должна иметь повреждений, а при нажатии на поверхность рыба должна оставаться упругой, сохраняя свою форму и целостность. Эксперт также отметила, что красная рыба не должна иметь серого цвета, а селедка — следов «ржавчины» или прогорклого масла. Важно также учесть запах: он должен быть свежим, без посторонних примесей.

Помимо визуального осмотра и проверки упаковки, стоит помнить о сроках хранения. Это особенно актуально для свежей и малосольной продукции. Генералова рекомендует приобретать свежую рыбу слабой соли накануне праздника, а от покупок впрок лучше отказаться. Если же есть желание подготовиться заранее, можно рассмотреть вариант с рыбными консервами. Главное — убедиться, что банка не имеет вмятин, так как товар с целостной упаковкой может храниться в течение двух-трех лет.

Для бутербродов и канапе подойдут шпроты, а для салата «Мимоза» — сайра или печень трески. Генералова подчеркнула, что выбор рыбы зависит от планируемых блюд. Нежирные сорта, такие как треска или минтай, лучше использовать для салатов, тогда как для бутербродов подойдут более жирные варианты с плотной текстурой, например, семга или форель.

Форель высокого качества, прошедшая соответствующую подготовку, по вкусу и цвету практически неотличима от семги, что делает выбор часто вопросом личных предпочтений. Скумбрия может стать отличной заменой селедке в салате «под шубой», благодаря схожей жирности и структуре, что открывает возможности для экспериментов с маринадами и другими ингредиентами.

Хранить рыбу следует в холодильнике при температуре 0°C. Свежую рыбу лучше сразу завернуть в пищевую пленку с добавлением льда, чтобы сохранить максимальную свежесть. Открытую упаковку и закуску, которая уже побывала на столе, не стоит хранить, так как рыба быстро окисляется на воздухе, теряя свои вкусовые качества и полезные свойства.