Многие придерживаются мнения, что вода и пища несовместимы, и что запивание еды может негативно сказаться на пищеварении. Однако, чтобы разобраться в этом вопросе, стоит рассмотреть, как работает желудок и что такое желудочный сок.

Желудочный сок представляет собой смесь различных веществ, выделяемых клетками желудка. Он содержит соляную кислоту, бикарбонаты и ферменты, такие как пепсин и внутренний фактор Касла. Соляная кислота поддерживает необходимый уровень кислотности для работы пепсина, который отвечает за переваривание белков. Бикарбонаты защищают слизистую желудка от агрессивного воздействия кислоты, а внутренний фактор Касла способствует усвоению витамина B12 в кишечнике. Интересно, что 995 мл из одного литра желудочного сока составляют вода.

Существует распространенное мнение, что запивать еду водой нельзя, так как это снижает кислотность в желудке и нарушает пищеварение. Однако, как уже упоминалось, желудочный сок в основном состоит из воды, и многие продукты, такие как огурцы и помидоры, также содержат много жидкости. Когда пища попадает в желудок, она, как и вода, снижает кислотность, но железистые клетки продолжают вырабатывать соляную кислоту, пока уровень pH не вернется к норме.

Время переваривания пищи в желудке составляет около четырех часов, в то время как вода почти сразу продвигается в кишечник. Если же запивать еду сладкими напитками или газировкой, стоит помнить о высоком содержании сахара в них. В этом контексте, между водой, чаем и кофе особой разницы нет, но индивидуальные реакции организма могут варьироваться, что иногда приводит к изжоге или метеоризму.

Еще один миф заключается в том, что холодная еда и вода быстрее проходят через желудок, что может привести к перееданию. Однако исследования показывают, что температура пищи не влияет на скорость пищеварения. После приема холодной жидкости температура в желудке временно снижается, но уже через пять минут возвращается к норме. Это подтверждает, что скорость пищеварения не зависит от температуры.

Таким образом, пить во время еды можно, но рекомендуется отдавать предпочтение негазированной и несладкой воде. Также важно не запивать пищу в процессе ее пережевывания, чтобы она могла пропитаться ферментами и слюной, необходимыми для качественного пищеварения.