Однако, как предупреждает биолог Роман Опарин, съедобные грибы могут представлять скрытую опасность. В интервью «Ленте.ру» он рассказал о том, что привычное деление грибов на съедобные и ядовитые не всегда отражает реальную картину безопасности этих продуктов.

По словам эксперта, основная угроза заключается в том, что грибница действует как мощный сорбент, который поглощает из окружающей среды все вещества, не умея различать полезные и вредные. Грибы способны накапливать тяжелые металлы, такие как свинец, кадмий и ртуть, а также радионуклиды, например, цезий-137. Концентрация этих вредных веществ в грибах может в десятки раз превышать их уровень в почве, что вызывает серьезные опасения.

Опарин также отметил, что даже на вид безупречный боровик может скрывать в себе опасные микотоксины, вырабатываемые плесневыми грибами, которые могут развиваться как на поверхности, так и внутри съедобных грибов. Эти токсины устойчивы к термообработке и обладают канцерогенным действием, что делает старые или неправильно высушенные грибы потенциально опасными для здоровья. Биолог настоятельно рекомендует избегать сбора старых и червивых грибов.

Кроме того, Опарин указал на то, что клеточная стенка грибов состоит из хитина, который может представлять трудности для пищеварительной системы человека. Человеческий организм не производит ферментов, необходимых для эффективного расщепления хитина, что затрудняет усвоение питательных веществ из самих грибов. Таким образом, даже съедобные грибы могут вызывать проблемы с пищеварением и не приносить ожидаемой пользы.

В свете этих предупреждений, биолог призывает любителей грибов быть осторожными и осознанно подходить к выбору и сбору грибов, чтобы избежать потенциальных рисков для здоровья.