Этот растительный аналог традиционного мяса создан для имитации его вкуса, текстуры и питательной ценности. Директор Института прикладной биотехнологии и пищевой инженерии имени академика РАН И.А. Рогова Дмитрий Куликов рассказал «Газете.Ru» о процессе производства веганского мяса и его потенциальных преимуществах и недостатках.

Основными ингредиентами веганского мяса являются растительные белки, такие как соя, горох, пшеничный глютен (сейтан), грибы и бобовые. Современные производители, такие как Beyond Meat и Impossible Foods, используют сложные смеси этих белков, чтобы добиться желаемого вкуса и текстуры. Для имитации мраморности и сочности добавляются различные растительные масла, такие как кокосовое, подсолнечное или рапсовое.

Куликов отметил, что в процессе производства также используются ароматизаторы и красители, такие как свекольный сок, дрожжевые экстракты и специи. Эти добавки помогают создать "кровавый" эффект с помощью растительного аналога гема из сои. Технологические процессы, такие как экструзия, ферментация или 3D-печать, позволяют добиться волокнистой структуры, напоминающей мясо.

Среди преимуществ веганского мяса можно выделить меньшее содержание насыщенных жиров и холестерина по сравнению с животным мясом. Оно также способствует снижению углеродного следа и подходит для людей с аллергиями, если они не реагируют на сою или глютен. Однако Куликов предостерегает, что веганское мясо может содержать много соли, консервантов и добавок, что связано с высокой степенью его обработки. Кроме того, белок в таких продуктах может быть менее усвояемым, чем в животном мясе.

Эксперт рекомендует включать веганское мясо в рацион регулярно, но с умом. Лучше всего чередовать его с другими источниками белка, такими как тофу, чечевица, фасоль и орехи. При выборе веганского мяса стоит обращать внимание на продукты с минимальной обработкой и тщательно изучать состав. Если веганское мясо качественное и вписывается в сбалансированный рацион, то оно безопасно для ежедневного употребления. Важно помнить о необходимости умеренности и разнообразия в питании.