Лидер направления технологий сети ресторанов японской и азиатской кухни MYBOX Максим Каплунов предупредил, что некачественная или поддельная икра может испортить настроение и даже навредить здоровью. В беседе с «Лентой.ру» он поделился советами по выбору икры.

По словам эксперта, лучше всего покупать икру в стеклянной или жестяной банке. Стекло позволяет сразу увидеть, как выглядит продукт, а металл хорошо защищает содержимое. Важно, чтобы упаковка была герметичной. Каплунов также рекомендовал внимательно проверять маркировку: на ней должны быть указаны дата производства, срок годности и название производителя. Самая свежая икра обычно фасуется летом, в июле и августе, в сезон вылова рыбы.

Качественный продукт состоит почти полностью из икринок (95-97 процентов) и соли (3-5 процентов). В составе не должно быть ничего лишнего, за исключением небольшого количества консерванта, например, сорбиновой кислоты. Чем проще состав, тем лучше. Эксперт советует избегать продуктов с ароматизаторами, красителями или усилителями вкуса.

Цвет икры также имеет значение. У красной икры он может варьироваться от светло-оранжевого до насыщенно-красного, у черной — от серого до глубокого черного. Икринки должны быть ровными, блестящими и не слипшимися, а сама масса — плотной, без лишней жидкости. Каплунов отметил, что если есть возможность попробовать икру, стоит обратить внимание на запах, который должен быть легким и свежим, а вкус — умеренно соленым, без горечи или кислоты.

Цена икры также является важным ориентиром. Хорошая икра не может быть слишком дешевой. В среднем красная икра стоит от 4 до 6 тысяч рублей за килограмм, черная — от 50 тысяч рублей. Подделки распознать легко: они часто слишком блестят, на вкус слишком соленые или пресные, а текстура может быть резиновой. Эксперт рекомендует доверять известным брендам и проверенным производителям.

Маркировка «ГОСТ» является знаком качества, который гарантирует соответствие строгим стандартам. Если на упаковке написано «ТУ» (технические условия), качество может быть ниже, так как требования у таких производителей менее строгие. Кроме того, икра — скоропортящийся продукт. В магазине она должна храниться в холодильнике при температуре от минус 4 до минус 6 градусов. После вскрытия банку нужно плотно закрыть и хранить в холодильнике не дольше 3-5 дней.