Главной опасностью, связанной с этим продуктом, являются бактерии Emergencia timonensis, которые играют ключевую роль в образовании вредных веществ при переваривании мяса. Эти бактерии практически отсутствуют в кишечнике вегетарианцев, что может объяснять разницу в риске сердечно-сосудистых заболеваний между разными диетическими группами.

В ходе исследования, в котором приняли участие 3000 пациентов, ученые проанализировали привычки питания испытуемых, разделив их на три группы. Первая группа регулярно употребляла красное мясо, вторая - делала это реже, а третья - полностью воздерживалась от мяса. В рамках исследования были изучены как анализы крови, так и микрофлора кишечника участников.

Результаты исследования, опубликованные в журнале Nature Microbiology, показали наличие кластера микробных генов, который имеет решающее значение для метаболизма карнитина. Этот процесс включает преобразование карнитина в γ-бутиробетаин (γBB), а затем в триметиламин (ТМА) и его производное N-оксид триметиламина (TMAO). Ученые отметили, что именно TMAO способствует увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Тем не менее, исследователи подчеркнули, что не все аспекты взаимосвязи между γ-бутиробетаином, потреблением красного мяса и рисками сердечно-сосудистых заболеваний были полностью понятны. В частности, оставалась неясной роль генов кишечных микробов, отвечающих за превращение γBB в ТМА.

Таким образом, основное внимание в исследовании было уделено бактериям Emergencia timonensis, которые, как выяснили ученые, играют главную роль в образовании TMAO и практически отсутствуют у тех, кто придерживается вегетарианской диеты. Эти данные могут служить важной основой для дальнейших исследований в области питания и здоровья, а также подчеркивают необходимость более внимательного отношения к потреблению красного мяса.