Современная мука, используемая в производстве хлебобулочных изделий, может выглядеть так же, как и традиционная, однако она содержит ряд компонентов, которые могут негативно влиять на здоровье человека. В частности, три ключевых фактора выделяют современную муку: наличие "супер-крахмала" амилопектина, "супер-глютена" и наркотического воздействия, вызывающего привыкание к продуктам.

Первый фактор, амилопектин, способствует набору веса и провоцирует ожирение. Второй фактор, супер-глютен, вызывает постоянное воспаление в организме. Третий аспект заключается в том, что современные продукты с глютеном могут вызывать мощное привыкание, что приводит к постоянному желанию потреблять больше пищи.

Глютен вызывает воспалительные процессы и способствует развитию хронических заболеваний, действуя в нескольких направлениях. Полноценная целиакия, аутоиммунное заболевание, запускает воспалительные процессы, которые могут привести к резистентности к инсулину, набору веса и развитию диабета. Кроме того, целиакия связана с более чем 55 различными болезненными состояниями, включая депрессию и остеопороз.

Даже у людей, не имеющих диагноза "целиакия", могут возникать тихие воспаления в ответ на глютен. Эти реакции могут проявляться в виде повышенного уровня антител в крови, что также может быть достаточно для развития различных заболеваний. Недавние исследования показывают, что употребление глютена может вызывать аутоиммунные реакции, которые не всегда связаны с классической целиакией.

Несмотря на то что большинство врачей не обращают внимания на чувствительность к глютену, если нет диагноза "целиакия", новые данные подчеркивают важность этого вопроса. Целиакия развивается, когда организм начинает вырабатывать антитела против глютена, в то время как другие формы чувствительности могут возникать из-за работы врожденного иммунитета.

Важно помнить, что отсутствие глютена в продукте не всегда означает его полезность для здоровья. Например, печенья и пироги без глютена все равно могут содержать высокое количество жиров и сахара, а также рафинированные ингредиенты. Для поддержания здоровья рекомендуется придерживаться рациона, включающего цельные овощи, фрукты, бобовые, орехи и нежирные продукты животного происхождения.