Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, Елена Спеценко, отметила, что окрошка, состоящая из скоропортящихся ингредиентов, не должна храниться в холодильнике более 24 часов.

Спеценко акцентировала внимание на том, что это правило касается как готового блюда, так и отдельно нарезанных ингредиентов. Если окрошка заправлена кисломолочными продуктами, такими как кефир или сыворотка, или квасом, лучше всего употребить ее в течение шести-восьми часов. Кислая среда действительно замедляет размножение микроорганизмов, но не останавливает его полностью. Особенно опасно оставлять окрошку при комнатной температуре, так как уже через два-три часа в ней могут начать развиваться патогенные бактерии, что может привести к пищевому отравлению.

Качество исходных продуктов также играет ключевую роль в безопасности блюда. Спеценко предупредила, что если в окрошку добавлена колбаса или мясо с истекающим сроком годности, риск отравления значительно возрастает. Аналогично, квас, будь он домашним или магазинным, может забродить быстрее, чем испортятся остальные ингредиенты.

Эксперт советует, если окрошка была приготовлена заранее, хранить ингредиенты отдельно и смешивать их непосредственно перед употреблением. Готовое блюдо следует хранить в холодильнике в закрытой емкости, но даже в этом случае не рекомендуется оставлять его на следующий день. При первых признаках изменения вкуса, запаха или появлении пузырьков газа, особенно в молочной или квасной заправке, от употребления окрошки стоит отказаться, чтобы избежать возможных негативных последствий для здоровья.