Однако, чтобы не испортить впечатление от этого блюда, важно хранить его правильно, особенно в жаркие дни. О том, можно ли отравиться, если съесть вчерашнюю окрошку, и как ее правильно хранить, «Газете.Ru» рассказала врач-гастроэнтеролог, врач-гепатолог «СМ-Клиника» Елена Бутенко.

По словам Бутенко, если нарушены правила хранения, существует реальный риск пищевого отравления от употребления окрошки. Данное блюдо не должно храниться в теплом помещении более одного часа. Даже свежеваренные и нарезанные овощи через два-три часа в жару могут стать источником размножения патогенных бактерий, которые выделяют токсины и могут вызвать отравление.

Согласно требованиям СанПиН, допустимый срок хранения полуфабриката окрошки при температуре +2...+4 градуса составляет не более 12 часов с момента окончания приготовления. Однако на практике длительность хранения окрошки зависит от условий, в которых хранится готовое блюдо, а также от свежести используемых продуктов и соблюдения гигиенических норм.

Если окрошка без заправки, то есть состоит только из вареных и нарезанных овощей, ее можно хранить в холодильнике около двух суток. В случае добавления мяса или колбасы сроки хранения сокращаются до одного дня. Окрошка с заправкой, то есть если она смешана с жидкой основой — кефиром или квасом, должна храниться не более шести часов даже в холодильнике.

Врач подчеркнула, что приготовленное блюдо лучше употреблять свежеприготовленным. Если же не удалось съесть окрошку сразу, важно хранить ее в холодном помещении в специальной неокисляющейся посуде из пищевого пластика или стекла, предназначенной для холодных продуктов. Посуда должна быть закрыта, чтобы избежать доступа воздуха, так как кислород может ускорить процесс окисления ингредиентов.

Сроки хранения заправленной окрошки с различными жидкими ингредиентами, такими как кефир, квас, минеральная вода или вода с лимоном, практически одинаковые.