За первые шесть месяцев 2024 года зафиксировано 28 случаев использования этой опасной добавки, что значительно превышает показатели прошлого года. Вопрос о том, как продукты с микробной трансглютаминазой влияют на здоровье и почему они продолжают попадать на полки магазинов, несмотря на запрет, стал предметом исследования «Ленты.ру».

Микробная трансглютаминаза, известная как «мясной клей», используется в пищевой промышленности для склеивания мясных волокон, что позволяет создавать продукты из обрезков мяса, которые внешне не отличаются от натуральных. Это свойство делает добавку привлекательной для производителей, так как она снижает себестоимость и увеличивает массу мясных изделий, таких как колбасы и сосиски. Однако применение трансглютаминазы не ограничивается только мясными продуктами; ее также можно найти в сырах, йогуртах, мороженом и даже детском питании.

Несмотря на запрет на использование микробной трансглютаминазы в России с 2020 года, недобросовестные производители продолжают применять этот фермент. Причина кроется в том, что добавление трансглютаминазы значительно ускоряет процесс производства, особенно в случае творога, готовящегося всего за три-четыре часа вместо более чем 12.

Что касается влияния «мясного клея» на здоровье, то в некоторых странах его использование не запрещено, так как считается, что фермент распадается при нагревании выше 60 градусов. Однако исследования показывают, что микробная трансглютаминаза может вызывать и усугублять заболевания пищеварительной системы, а также провоцировать нейродегенеративные болезни. Врач-гастроэнтеролог Владимир Логинов подчеркивает, что хотя нет однозначных доказательств канцерогенности трансглютаминазы, она часто встречается в продуктах с другими потенциально вредными добавками.

По словам экспертов, влияние трансглютаминазы на пищевую ценность продукта также вызывает опасения. Добавление этого фермента в творог может снизить содержание полезных веществ, таких как белок и кальций. Поэтому важно внимательно относиться к выбору продуктов и обращать внимание на состав.

Определить наличие микробной трансглютаминазы в продуктах невозможно без лабораторного анализа. С начала 2024 года в России был утвержден единый метод измерения этого фермента, что повысило эффективность борьбы с его незаконным использованием. Тем не менее, эксперты рекомендуют не зацикливаться на наличии или отсутствии «мясного клея», а сосредоточиться на общем здоровом питании, включая больше овощей и фруктов в рацион.