Изначально рецепт был довольно простым и включал в себя зелень, брюкву или репу, отваренные яйца и заправку на основе кваса или рассола. Со временем в окрошку стали добавлять соленые грибы, овощи, лук, картофель и морковь, а заправку разнообразили молочной сывороткой, бульоном или кисломолочными продуктами. Нутрициолог Виктория Малеева разбирает современные варианты этого блюда.

Классический рецепт окрошки, который чаще всего встречается на столах россиян летом, включает в себя яйца, огурцы, редис, зеленый лук, укроп, петрушку, картофель и вареную колбасу, заправленные квасом и сметаной. Виктория Малеева отмечает, что яйца в окрошке — это полезный ингредиент. Они содержат легкоусвояемый белок и насыщенные жиры, такие как холин, который способствует выработке желчи. Таким образом, яйца не только безопасны, но и полезны для организма.

Что касается овощей, то стандартный набор для окрошки включает картофель, свежий огурец и редис. Эти овощи являются источником клетчатки, полезной для кишечной микрофлоры. Огурцы и редис не только обогащают блюдо микроэлементами, но и помогают очищать организм от продуктов распада. Картофель, подаваемый в холодном виде, содержит резистентный крахмал, который является питанием для нормальной микрофлоры кишечника. Пряные травы, такие как зеленый лук, укроп и петрушка, также полезны, способствуя укреплению иммунитета и улучшению пищеварения.

При выборе мяса для окрошки обычно используют вареную колбасу или отварное мясо. Однако Малеева рекомендует избегать колбасы, так как многие ее виды содержат усилители вкуса и другие добавки, которые могут негативно сказаться на здоровье. Вместо этого она советует использовать филе индейки или говяжий язык — натуральные продукты, богатые белком и микроэлементами.

Таким образом, окрошка может быть не только вкусным, но и полезным блюдом, если правильно подойти к выбору ингредиентов.