Однако тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями, нужно быть особенно осторожными с жареным мясом. Гастрит, язва, желчекаменная болезнь — все эти состояния могут усугубляться от употребления жареной пищи. Врач-диетолог и гастроэнтеролог Рустем Садыков объяснил, как можно наслаждаться шашлыком с минимальным вредом для здоровья.

Желудочно-кишечные заболевания могут варьироваться от легких, таких как кислотный рефлюкс, до более серьезных, таких как воспалительное заболевание кишечника или болезнь Крона. Садыков предупреждает, что чем серьезнее заболевание, тем больше стоит ограничить жареное мясо. Важно помнить, что здоровье всегда важнее кратковременного удовольствия.

При приготовлении мяса на гриле выделяются гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды, которые могут быть связаны с повышенным риском рака, особенно рака толстой кишки. Кроме того, дым от жареного мяса может раздражать слизистую оболочку желудка, вызывая воспаление. Высокое содержание жира в жареном мясе также может усугубить симптомы, такие как изжога и тошнота.

Некоторым людям с желудочно-кишечными заболеваниями следует полностью избегать шашлыка. К таким состояниям относятся стриктуры пищевода, дивертикулит и гастропарез. В этих случаях даже небольшое количество жареного мяса может вызвать серьезные осложнения.

Тем не менее, люди с легкими желудочно-кишечными заболеваниями, такими как кислотный рефлюкс или синдром раздраженного кишечника, могут употреблять шашлык в умеренных количествах. Важно выбирать нежирное мясо, например, курицу или индейку, и избегать обугленных кусочков. Также стоит ограничить употребление жирного мяса, такого как свинина и баранина.

Гарниры также могут быть проблемными. Жареный картофель и макароны, обжаренные в масле, не подходят для людей с заболеваниями ЖКТ. Лучше выбирать запеченные овощи. Садыков советует избегать сладких соусов, которые могут усугубить симптомы кислотного рефлюкса. Вместо этого рекомендуется использовать соусы с низким содержанием сахара или готовить их самостоятельно с использованием специй и трав.

Важно учитывать индивидуальные особенности каждого человека. Например, у пациентов с повышенной кислотностью следует избегать дополнительных кислот, таких как уксус или лимон. Напротив, при пониженной кислотности можно использовать продукты, которые помогут ее повысить. В конечном счете, правильный выбор мяса и гарниров может значительно снизить риск ухудшения состояния здоровья.