Если бы нужно было назвать идеальную еду, куриные яйца могли бы занять одно из первых мест. Они всегда доступны, легко готовятся, недороги и содержат много белка. Кристофер Блессо, доцент кафедры питания в Университете штата Коннектикут, утверждает, что "яйцо должно иметь все необходимые ингредиенты для роста организма, поэтому оно насыщено питательными веществами". Более того, яйца могут улучшить усвоение витаминов из других продуктов. Например, одно исследование показало, что добавление яиц в овощной салат увеличивает количество витамина Е, который мы получаем из этого блюда.

Тем не менее, на протяжении десятилетий яйца подвергались критике из-за высокого содержания холестерина, которое связывали с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Желток одного яйца содержит около 185 мг холестерина — это более половины суточной нормы, ранее рекомендованной американскими врачами. Однако это не означает, что яйца действительно вредны для здоровья.

Холестерин, который вырабатывается в печени и кишечнике, присутствует в каждой клетке нашего организма. Он является важным строительным материалом для клеточных мембран и необходим для выработки витамина D и половых гормонов. Наш организм сам производит необходимый холестерин, который также содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясо, креветки и яйца. Холестерин транспортируется по организму с помощью липопротеинов, и именно их соотношение имеет значение для оценки риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Холестерин ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) считается вредным, так как он может накапливаться в артериях. Однако исследования не столь однозначно связывают потребление холестерина с увеличением этого риска. В результате ни американские, ни британские диетические рекомендации не содержат ограничений на яйца, акцентируя внимание на сокращении потребления насыщенных жиров.

Некоторые жареные продукты содержат трансжиры, которые повышают уровень ЛПНП. В то же время яйца, как и креветки, имеют высокое содержание холестерина, но низкое содержание насыщенных жиров. Мария Лус Фернандес, профессор диетологии, подчеркивает, что насыщенные жиры, а не холестерин, влияют на уровень холестерина в крови.

Дискуссия о влиянии яиц на здоровье изменилась. Элизабет Джонсон, доцент кафедры диетологии, отмечает, что организм способен регулировать уровень холестерина, получаемого из пищи. Проанализировав 40 исследований, она не нашла доказательств связи пищевого холестерина с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Тем не менее, недавние исследования ставят под сомнение мнение о безвредности яиц. Одно из них, проведенное на 30 тысячах взрослых, показало, что каждая дополнительная половина яйца в день повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и смерти. Однако это исследование было наблюдательным, и его результаты не указывают на причинно-следственные связи.

С другой стороны, исследование, проведенное в Китае, показало, что ежедневное употребление яиц связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Это подчеркивает сложность вопроса о влиянии яиц на здоровье.

Яйца также содержат холин, который может защитить от болезни Альцгеймера, но его метаболизм может привести к образованию молекулы TMAO, связанной с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Блессо отмечает, что холин из яиц всасывается в кровь и не вызывает негативных последствий.

Желток яиц является отличным источником лютеина, важного для здоровья глаз. В целом, большинство современных исследований показывают, что яйца не представляют опасности для здоровья, а скорее даже полезны. Однако, несмотря на это, употребление яиц на завтрак каждый день не является оптимальным решением. Рекомендуется разнообразить рацион и не ограничиваться одним продуктом.