Мы привыкли считать нитриты и нитраты вредными веществами, которые часто встречаются в овощах, выращенных с использованием азотных удобрений, а также в мясных продуктах, таких как колбасы и сосиски. Однако мнение специалистов указывает на то, что влияние нитратов на здоровье может быть различным в зависимости от источника их поступления в организм.

Профессор Школы системной биологии Университета Джорджа Мейсона Анча Баранова объясняет, что растительные нитраты, накопившиеся в овощах, не представляют опасности. Они поступают в организм вместе с витаминами и антиоксидантами, которые предотвращают образование канцерогенных соединений. Более того, растительные нитраты способствуют образованию оксида азота, который расслабляет сосуды и способствует снижению артериального давления.

Исследование датских ученых, проведенное на 54 тысячах взрослых на протяжении 27 лет, показало, что поступление нитратов из овощей снижает риск развития деменции на 11% по сравнению со среднепопуляционным уровнем. Это открытие подчеркивает важность растительных источников нитратов для здоровья мозга и сердечно-сосудистой системы.

В то же время, нитраты, содержащиеся в колбасных изделиях и других переработанных мясных продуктах, оказывают негативное воздействие на здоровье. Они могут превращаться в канцерогенные нитрозамины, которые повреждают ДНК и повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от рака. Датское исследование также показало, что потребление нитратов из копченого и жареного мяса связано с увеличением рисков деменции на 11%.

Таким образом, специалисты рекомендуют не бояться нитратов в листовых овощах, таких как шпинат, салат и руккола, и даже увеличивать их потребление до 200-300 г в день. В то же время следует избегать изделий из переработанного мяса и отдавать предпочтение свежему мясу для поддержания здоровья.