Исследование, проведенное под руководством Мингхуа Цю из Куньминского института ботаники Китайской академии наук, было опубликовано в журнале Beverage Plant Research (BPR).

В центре внимания исследования оказался фермент α-глюкозидаза, который играет ключевую роль в расщеплении углеводов во время пищеварения. Этот фермент напрямую влияет на скорость повышения уровня сахара в крови, и его подавление считается важным механизмом для профилактики резких гликемических пиков. Анализ показал, что в обжаренных зернах Coffea arabica содержатся три ранее неизвестных вещества, которые эффективно блокируют работу α-глюкозидазы.

Для выявления активных молекул ученые использовали комбинацию ядерного магнитного резонанса и масс-спектрометрии. Этот метод позволил поэтапно отсекать менее значимые компоненты сложной кофейной смеси. В результате исследования были выделены три новых соединения, получившие названия кофеальдегиды A, B и C. Интересно, что их активность оказалась выше, чем у акарбозы — препарата, который уже используется для лечения диабета второго типа.

Дополнительный анализ также позволил выявить несколько других неизвестных соединений, что подтверждает, что кофе остается недооцененным источником биологически активных веществ. По словам авторов исследования, в перспективе такие молекулы могут стать основой для разработки функциональных продуктов или ингредиентов, предназначенных для питания людей с нарушением углеводного обмена. Это открытие может значительно расширить понимание полезных свойств кофе и его роли в профилактике и контроле диабета.