Однако, как выяснил доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Георгий Суслянок, не все знают о важности удаления косточек из ягод и фруктов перед их переработкой. В интервью изданию Life.ru он рассказал, как обезопасить здоровье при приготовлении варенья и компотов.

По словам Суслянка, варенье или компот следует готовить исключительно из мякоти плодов. Это не только упрощает процесс употребления в пищу, но и значительно повышает безопасность готового продукта. В косточках таких фруктов, как абрикосы, персики, сливы, вишни и черешни, содержится амигдалин. При попадании в желудок это вещество высвобождает синильную кислоту, которая является ядовитым соединением из группы цианидов.

Особую опасность представляют старые заготовки с косточками, которые хранятся больше года. По словам эксперта, при длительном хранении вредные вещества могут накапливаться, а если косточка треснула во время варки, амигдалин и образующиеся из него цианиды экстрагируются гораздо лучше. Употребление такого варенья или компота может привести к серьезным отравлениям.

Суслянок также предостерегает от употребления плодов с косточками не только в консервированном виде, но и свежими. Хотя небольшое количество таких фруктов, например, один-два плода, вряд ли вызовет негативные последствия, употребление более 20 ягод или фруктов с косточками может привести к интоксикации организма. Таким образом, для безопасного приготовления заготовок важно помнить о необходимости удаления косточек, чтобы избежать потенциальных рисков для здоровья.