Этот корнеплод ценится за свой насыщенный химический состав, доступность и универсальность. Свёкла подходит для различных способов приготовления: её можно варить, запекать, тушить и даже употреблять в сыром виде. Однако последний способ вызывает наибольшее количество вопросов, как с точки зрения пользы, так и возможных рисков.

Сырая свёкла сохраняет максимум полезных веществ. Она богата витаминами группы B, особенно фолатом (B9), а также витаминами C, A (в форме бета-каротина), K и небольшим количеством витамина E. Минеральный состав корнеплода включает калий, магний, марганец, железо и медь. Калий способствует нормализации артериального давления, магний поддерживает работу мышц и нервной системы, а фолат необходим для клеточного деления и синтеза ДНК.

Кроме того, свёкла содержит беталаины — растительные пигменты с мощной антиоксидантной активностью, среди которых выделяется бетанин, придающий корнеплоду характерный темно-бордовый цвет. Антиоксиданты снижают уровень окислительного стресса в организме, защищая клетки от повреждений и участвуя в профилактике хронических заболеваний. Регулярное потребление сырой свёклы может положительно сказаться на работе сердечно-сосудистой системы, а свекольный сок способствует расширению сосудов и снижению артериального давления благодаря высокому содержанию нитратов.

Однако есть и возможные риски потребления сырой свёклы. Главный из них связан с тем, что свёкла склонна накапливать нитраты, особенно при интенсивном удобрении почвы. Хотя нитраты могут преобразовываться в полезные соединения, их избыток потенциально опасен, особенно для людей с нарушениями в работе печени и почек. Кроме того, в сырой свёкле содержатся оксалаты, которые могут привести к образованию оксалатных камней в почках при предрасположенности.

Необработанная свёкла также может содержать кислоты и пигменты, временно окрашивающие зубную эмаль и вызывающие её чувствительность. Обилие клетчатки и органических кислот может быть тяжело переносимо при гастритах с повышенной кислотностью или синдроме раздражённого кишечника, в таких случаях предпочтительнее термически обработанный продукт. У некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция на свёклу в сыром виде, проявляющаяся кожными высыпаниями, зудом, тошнотой или расстройством пищеварения.

Чаще всего свёкла используется в салатах и закусках. Овощ предварительно натирается на тёрке или шинкуется, затем заправляется растительным маслом, лимонным соком или йогуртом. Такой способ приготовления позволяет сохранить максимум биологически активных веществ, включая термолабильные витамины и полифенолы. Сырая свёкла также отлично подходит для создания смузи, однако сок из неё в неразбавленном виде может вызывать диспепсические явления, такие как тошнота и вздутие.

Таким образом, употребление сырой свёклы может быть полезным, но требует осторожности и учета индивидуальных особенностей организма.