Врач-эксперт медицинской компании «ЛабКвест» Вера Сережина рассказала РИАМО о том, какие продукты в классическом рецепте могут негативно сказаться на здоровье.

В традиционном советском варианте Оливье, который включает картофель, колбасу, соленые огурцы, яйца и майонез, есть несколько ингредиентов, которые стоит рассмотреть более внимательно. Например, картофель, богатый крахмалом, может представлять проблему для людей с нарушением обмена веществ или склонностью к диабету. Кроме того, майонез, содержащий большое количество жиров, может обострять заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как панкреатит или гастрит. Сочетание тяжелых ингредиентов создает дополнительную нагрузку на пищеварительную систему, особенно если салат употребляется поздно вечером.

Людям с заболеваниями печени, почек и сердечно-сосудистой системы также стоит проявлять осторожность при употреблении Оливье. Высокое содержание соли и жира в традиционном рецепте может спровоцировать обострение хронических состояний. Майонез, в свою очередь, добавляет значительное количество калорий, что делает салат менее подходящим для тех, кто следит за своим весом.

Существует несколько способов сделать Оливье более «здоровым». Один из вариантов — заменить картофель на авокадо, который содержит полезные жиры и не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. Вместо колбасы можно использовать отварную куриную грудку или индейку, что снизит содержание соли и жира. Соленые огурцы можно заменить свежими или добавить их к соленым, что поможет уменьшить общее содержание натрия в блюде.

Также вместо майонеза рекомендуется использовать греческий йогурт, который менее жирный и калорийный. Однако даже при использовании «здоровых» ингредиентов важно не переедать. Врач советует ограничиться порцией в 150–200 граммов и учитывать наличие других блюд на новогоднем столе.

Не менее важно соблюдать правила хранения салата. Оливье быстро портится, особенно если его заправить заранее. Лучше готовить небольшие порции и заправлять салат непосредственно перед подачей. Остатки следует хранить в холодильнике не дольше 12 часов, чтобы избежать размножения опасных бактерий, таких как кишечная палочка и сальмонелла, что может привести к серьезным пищевым отравлениям.