Дефицит этого элемента может привести к железодефицитной анемии, одной из самых распространенных форм анемии в мире. Важно знать, какие продукты могут помочь предотвратить дефицит железа или восстановить его нормальные уровни.

Существует два типа железа, которые поступают в наш организм с пищей. Первый — гемовое железо, которое содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясо и рыба. Оно обладает высокой биодоступностью, что означает, что более трети этого железа легко усваивается организмом. Второй тип — негемовое железо, встречающееся в растительных продуктах и обогащенных продуктах. Его биодоступность значительно ниже, и только 10-15% этого железа усваивается кишечником.

Поглощение железа может зависеть от присутствия в пище определенных компонентов, которые могут как активировать, так и ингибировать этот процесс. Например, фруктовые кислоты, такие как лимонная и аскорбиновая, а также белок из тканей животных способствуют лучшему усвоению железа. В то же время, некоторые минералы, такие как кальций и марганец, а также фитаты, оксалаты и таннины, содержащиеся в чае и кофе, могут препятствовать его усвоению.

Для поддержания нормального уровня железа в организме важно включать в рацион продукты, богатые этим минералом, а также учитывать взаимодействие различных компонентов пищи. Правильный выбор продуктов может значительно снизить риск железодефицитной анемии и поддерживать здоровье на высоком уровне.