Дрожжи не следует употреблять в пищу людям с аллергией на них, тем, у кого есть расстройства кишечника, а также страдающим от избыточных газов в желудочно-кишечном тракте. Об этом сообщила доктор медицинских наук, заведующая лабораторией биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Светлана Шевелева.

По словам Шевелевой, дрожжи противопоказаны людям с индивидуальной непереносимостью дрожжей и дрожжевых белков, а также тем, кто страдает метеоризмом и расстройствами кишечника, включая синдром дисбактериоза. Тем не менее, она отметила, что дрожжи можно и даже нужно употреблять, если у человека нет вышеперечисленных расстройств.

Дрожжевые лизаты, как пояснила эксперт, служат источником витаминов группы В, незаменимых аминокислот, пептидов и нуклеотидов. Эти вещества применяются при создании биологически активных добавок к пище, лекарств, специализированных пищевых продуктов и ароматических веществ. При малокровии, упадке сил и истощении врачи иногда назначают препараты на основе пивных дрожжей как источник витаминов В1, В6, В12, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, биотина, селена, галакто- и глюкоманнанов.

Кроме того, Шевелева подчеркнула, что дрожжевой хлеб полезнее пресного и даже приготовленного на бездрожжевых заквасках. Это связано с тем, что в нем содержится меньше «легких» сахаров. Дрожжевой хлеб на основе ржаной и пшеничной муки грубого помола меньше других влияет на повышение гликемического индекса, что делает его рекомендованным для людей, страдающих нарушениями углеводного обмена и сахарным диабетом.

Специалист также отметила, что пекарские дрожжи образуют определенную пористость, которая лучше активирует выделение желудочного сока, способствуя более эффективному перевариванию пищи. Ранее, 6 октября, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов России, диетолог Наталья Круглова, развеяла миф о вреде хлеба для здоровья из-за содержащихся в нем хлебопекарных дрожжей, отметив отсутствие научных данных, подтверждающих, что дрожжи могут вызывать гниение в кишечнике и провоцировать проблемы со здоровьем.