Эти процессы определяют его специфические свойства. В исторические времена квас содержал значительное количество алкоголя, что делало его схожим с пивом. Однако современный квас считается безалкогольным, с содержанием алкоголя не более 1,2%. Молочнокислое брожение относит квас к группе продуктов, таких как кефир и кумыс, и приписывает ему способность улучшать пищеварение.

Пищевая ценность кваса в основном обусловлена углеводами и органическими кислотами. Хотя содержание этилового спирта в квасе незначительно и не оказывает серьезного негативного влияния на организм, стоит отметить, что его польза часто преувеличивается. Квас действительно содержит витамины группы В, но для получения их значительного количества необходимо выпить большое количество напитка. Кроме того, квас является источником калорий, содержащих в среднем 38 калорий на 100 мл.

Рекомендуемая доза кваса для взрослого человека составляет 1-2 стакана (200-400 мл) в день, особенно в жаркую погоду. Важно помнить, что не следует пить квас слишком холодным, так как это может негативно сказаться на зубной эмали. Холодный квас создает сильный перепад температур, что нежелательно для организма.

Что касается детей, то квас не рекомендуется для малышей до трех лет. Чем позже он будет введен в рацион, тем лучше. Для детей с проблемами пищеварения квас может вызвать болезненные ощущения. Оптимальный возраст для начала употребления кваса – 7-9 лет, при этом важно следить за реакцией организма.

Квас можно пить как самостоятельный напиток, так и в сочетании с едой. Однако лучше употреблять его отдельно от пищи, чтобы избежать проблем с пищеварением. Если вы готовите окрошку, стоит использовать больше зелени и овощей, а также избегать колбасы, заменив ее на куриное мясо. Более легким вариантом будет окрошка на кефире или натуральном йогурте.

Существует множество мифов о квасе. Например, его польза для пищеварения действительно присутствует, но не следует считать его лечебным продуктом. Квас не утоляет жажду так, как многие думают, и не является источником дрожжей, способствующих улучшению состояния кожи и волос.

Противопоказания для употребления кваса включают сахарный диабет, инсулинорезистентность, подагру, пожилой возраст и аллергические реакции. Беременным женщинам можно пить квас в небольших количествах по согласованию с врачом, а во время грудного вскармливания рекомендуется от него отказаться. Тем, кто хочет сбросить вес, можно употреблять квас, но не более 200 мл в день.