В условиях высоких температур эффективность как естественных, так и промышленных консервантов в майонезе значительно снижается. Поэтому при поездках на шашлыки или пикники в теплую погоду следует проявлять особую осторожность с этим продуктом. В противном случае отдых на природе может обернуться диареей, рвотой и другими симптомами пищевого отравления.

Доктор медицинских наук Дмитрий Еделев отметил, что майонез относится к скоропортящимся продуктам из-за своего состава и строгих условий хранения. Он содержит яйца без термической обработки, что создает идеальные условия для размножения бактерий, вызывающих пищевые инфекции, таких как сальмонелла. Уксус или лимонный сок добавляются для замедления размножения бактерий, однако в жару их защитные свойства ослабевают. Особенно опасен домашний майонез, который без консервантов может испортиться всего через несколько часов нахождения в тепле.

Существуют явные признаки порчи майонеза: изменение цвета с кремово-желтого на сероватый, появление кислого или прогорклого запаха, а также изменение консистенции. Употребление испортившегося майонеза может привести к симптомам пищевой токсикоинфекции, включая тошноту, рвоту, диарею и боли в животе. По словам Еделева, пищевое отравление может развиться очень быстро, особенно у детей, пожилых людей и пациентов с хроническими заболеваниями.

Чтобы избежать отравления, врач советует промывать желудок, принимать сорбенты и пить много воды. Если симптомы не проходят более суток, температура поднимается выше 38 °C, или в рвоте и стуле появляется кровь, необходимо обратиться к врачу.

Чтобы минимизировать риски отравления на природе, Еделев рекомендует использовать термосумки для хранения майонеза, а также выбирать небольшие упаковки, которые можно вскрывать поочередно. Важно проверять срок годности и не хранить майонез на жаре более 30 минут. Специалисты по безопасности пищи советуют в жаркую погоду вообще отказаться от майонеза, заменяя его на овощные или фруктовые соусы, кетчупы и другие альтернативы. Если отказаться от майонеза невозможно, рекомендуется использовать промышленный продукт с консервантами, добавляя его в каждую порцию непосредственно перед употреблением.